茶含有許多成分,如抗壞血酸、茶鞣酸、茶素、芳香油、蛋白質、兒茶酸、脂類、維他命、酶類和礦物質,它們都很容易受到潮濕、氧氣、溫度、光線和環境的影響而變壞。所以茶葉包裝應起到減少或避免上述因素影響的作用。
一、防潮功能:茶水是茶樹生化變化的介質,含水量低,有利于茶樹品質的保存。茶水的含水率不宜超過9%,長期保存以6%為宜,否則,茶葉中的抗壞血酸容易分解,顏色、香味等會發生變化,特別是在高溫下,茶水變質的速度會加快。所以,茶葉包裝應選用防潮性能好的材料,如鋁箔或鋁箔蒸鍍膜等與基材相符。
二、抗氧化功能:包裝中含氧量過高會導致茶葉中某些成分氧化變質,如抗壞血酸易氧化變為脫氧抗壞血酸,再與氨基酸結合發生色素反應,使茶味變差。所以茶葉包裝中所含的成分必須控制在1%以下。
三、抗高溫功能:溫度是影響茶葉品質變化的重要因素,在10℃的溫差下,化學反應速率差3-5倍。茶水中含有的物質在高溫下會加劇有昂花,導致如多酚等有效物質迅速減少,品質劣化加速。存放溫度在5℃以下的茶葉效果最佳。
四、遮光功能:光照可促進茶葉中綠素類和脂類等物質的氧化,使茶葉中的異味物質戊醛、丙醛等增多,加速茶葉陳化。所以茶葉包裝必須遮光,以防止其光催化反應的發生。
五、氣阻功能:茶香極易散失,易受外界異味的影響,尤其是復合膜的殘余溶劑及電暈、熱封法等方法分解出的異味,均會對茶香產生影響。所以茶葉的包裝必須避免散落在包裝內的氣味,也要避免從外環境吸收異味,茶葉的包裝材料要具有一定的隔氣性能。